Ingredientes
1 peça de contrafilé de 1 kg
½ xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho picados
1 colher (sobremesa) de cominho
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (chá) de ervas finas secas

Ingredientes para a batata rosti
300 g de batata
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de queijo provolone ralado
2 tomates cortados em rodelas
100 g de azeitonas pretas sem caroço

Modo de preparo
Em uma tigela, misture todos os temperos. Em um saco plástico, coloque a carne e o tempero.
Feche bem e deixe marinando na geladeira por, no mínimo, duas horas. Acenda a churrasqueira, descarte a marinada e coloque a carne na grelha e asse até o ponto desejado.
Para preparar a batata rosti: descasque as batatas e rale no lado grosso. Misture com o parmesão e o provolone.
Divida em seis porções e em uma frigideira antiaderente, untada com um pouco de azeite, espalhe a massa como uma panqueca grossa, doure a batata dos dois lados.
Pique bem as azeitonas formando uma pasta.
Sobre cada batata coloque uma rodela de tomate, uma porção de pasta de azeitona e decore com folhas de manjericão.

 

Ingredientes
1 kg de filé de costela cortado em bifes
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
1 lata de cerveja clara
3 colheres (sopa) de azeite
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
½ xícara (chá) de molho de tomate

Ingredientes para acompanhamento
1 chuchu cortado em quatro
1 cenoura cortada em rodelas
1 colher (sopa) de manteiga
Salsa picada a gosto      
 

Modo de preparo
Em um refratário, coloque a carne, tempere com o alho, o sal e a pimenta.
Regue com a cerveja, cubra e deixe na geladeira por uma noite.
Retire a marinada e reserve o líquido.
Em uma frigideira anti-aderente, aqueça o azeite e grelhe os bifes dos dois lados.
Em uma panela, coloque a marinada reservada, o molho de tomate e os pimentões.
Cozinhe até engrossar e formar um molho.

Modo de preparo do acompanhamento
Afervente o chuchu e a cenoura na água com sal por 2 minutos.
Escorra.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e passe os legumes.
Polvilhe a salsa.  
Sirva a carne com o molho de pimentões e os legumes.  

Vinagrete oriental

Ingredientes 
2 pepinos comuns (retire as sementes) ou 1 japonês
25 ml de óleo de gergelim
25 ml de azeite de oliva
100 ml de água
4 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 manga média 
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Gergelim preto a gosto
1 colher de sobremesa de gengibre ralado ou em lâminas 

Modo de preparo
Corte o pepino em lascas.
Pique a manga em cubinhos. 
Junte tudo em uma vasilha, menos a manga; incorpore bem. Leve para a geladeira para apurar sabor por, no mínimo, 1 hora. Pouco antes de servir, junte a manga. 

Dica: é opcional a troca do sal pelo shoyu; neste caso, use o gergelim branco. 

Receita da chef Danielle Johnnei, da Danielle Johnnei Eventos, Recife (PE). 

Esta receita faz parte do conteúdo "Os vinagretes perfeitos para o seu churrasco".

Ingredientes
1 peça de Cupim de 1,5 kg
1 xícara (chá) de mostarda
4 colheres (sopa) de mel
2 cebolas bem picadas
3 tomates sem pele e sementes picados
5 dentes de alho socados
Sal e pimenta a gosto
Salsa a gosto
2 colheres (sopa) de sal gourmet
2 colheres (sopa) de açúcar
50 g de bacon picado
2 xícaras (chá) de caldo de legumes

Ingredientes para o vinagrete
Suco de 6 laranjas
4 colheres (sopa) de vinagre
1⁄2 xícara (chá) de azeite
4 talos de cebolinha picada
Gomos de 6 laranjas cortados em três pedaços
Raspas da casca de 1 laranja
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Em uma tigela, misture a mostarda, o mel, a cebola, o tomate, o alho, o sal e a pimenta.
Fure a carne e introduza o tempero. Besunte-a.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas.
Em uma panela de pressão grande, coloque o açúcar e deixe dourar, sem que queime.
Acrescente o bacon e doure. Junte a carne sem a marinada e doure-a dos dois lados.
Junte a marinada e o caldo de legumes.
Feche a panela e deixe cozinhar por 1 hora depois do início da pressão.
Desligue o fogo, deixe sair a pressão, retire a carne e grelhe-a na churrasqueira.

Dica: se preferir, embrulhe o cupim temperado no papel-alumínio e asse direto na churrasqueira.

Ingredientes
1 peça de costela bovina de 1 kg
Sal grosso a gosto
½ pimenta jalapenho picada

Ingredientes para o guacamole
2 abacates maduros e firmes cortados em cubos pequenos
2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos
1 cebola roxa picada
Suco de 1 limão
Sal a gosto
½ pimenta jalapenho picada
¼ de xícara (chá) de azeite
Sal a gosto
Coentro picado a gosto
 

Modo de preparo
Sobre a carne, espalhe o sal grosso e a pimenta.
Embrulhe no papel alumínio e coloque na churrasqueira acesa com antecedência e asse lentamente, virando a costela de 30 em 30 minutos até  chegar no ponto desejado.
Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Para preparar o guacamole: em um recipiente, misture o abacate, o tomate, a cebola, a pimenta, o azeite, o sal e o coentro. Sirva com a carne.

DICA: Sirva também com chips de mandioquinha ou de batata.

Ingredientes
1,5 kg de costela em tiras
2 caldos de carne ou de costela
6 cebolas
1 colher de azeite
Cheiro verde a gosto
Pimenta vermelha (opcional)
3 dentes de alho (opcional)

Ingredientes para o arroz à grega
3 xícaras de arroz
6 xícaras de água
1 caixa de uvas-passas
Queijo parmesão ralado
5 colheres de ervilha
1 colher de manteiga
Óleo
Pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura a gosto
Sal a gosto

 

Modo de preparo
Coloque em uma panela de pressão 4 cebolas em rodelas com um pouco azeite, a costela partida entre os ossos, mais duas cebolas em rodelas por cima da costela, os dois tabletes de caldos de carne, cheiro verde, pimenta vermelha (opcional) e 3 dentes de alho inteiros para perfumar (opcional). Obs.: Não precisa colocar água.

Feche a panela e deixe na pressão por 40 a 50 minutos no fogo médio. Depois é só servir e bom apetite!

Modo de preparo
Leve uma panela ao fogo com água, sal, um fio de óleo e espere ferver. Adicione o arroz lavado e mexa bem. Diminua o fogo, deixe a água secar e retire o arroz do fogo.

Em uma panela, leve uma caçarola ao fogo com a medida de manteiga e frite as passas e as ervilhas. Despeje a mistura em uma tigela funda e junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola, a salsa e o parmesão. Adicione o arroz cozido e misture tudo cuidadosamente.

Ingredientes
Costela em tiras
1 berinjela descascada e cortada em rodelas grossas (de 1 centímetro)
1 cebola cortada em rodelas (também de 1 centímetro)
1 abobrinha fatiada
12 talos de aspargos
2 pimentões grandes, inteiros
6 champignons frescos grandes, cortados em lascas
6 fatias grossas queijo (pode ser mussarela de búfala, queijo coalho, mussarela fresca ou tofu)
Folhas de manjericão
Sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico a gosto
6 raminhos de alecrim para enfeitar

Modo de preparo
Salgue com sal grosso as tiras de costela e coloque nos espetos.
Mantenha os espetos no ponto mais alto da churrasqueira (aproximadamente 45 cm) com os ossos virados pra baixo por aproximadamente 2 horas.
Vire os espetos deixando por mais 1 hora para dourar a carne tomando cuidado para não queimar.

Modo de preparo dos legumes
O pimentão é o único que tem preparo diferente e deve ser usado inteiro. Para grelhar, deixe que ele fique bem preto, de todos os lados. Depois, coloque-o num saco plástico fechado.
Depois de alguns minutos abafado no saco, vai ser bem mais fácil retirar a pele e as sementes, que não são usadas. Corte-os em 3 pedaços e reserve para usar na montagem. Corte todos os outros legumes e coloque-os na churrasqueira sobre uma grelha.
Deixe assar até que você consiga ver as marquinhas da grelha nos legumes e vire. Quando estiverem assados ao seu gosto (mais ou menos molinho), coloque-os numa vasilha e tempere com sal, pimenta e azeite. 
Para a montagem do prato, comece com o pimentão ou a berinjela como base (pois são os maiores) e vá colocando os demais, alternando com o queijo e algumas folhinhas de manjericã